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La Spalla di S. Secondo é la spalla del suino con all'interno la scapola. Dopo un'adeguata stagionatura di 12 mesi circa, consumata cruda, è apprezzata per la sua particolare delicatezza.
Più tipica é la Spalla cotta che dopo una breve stagionatura, viene cotta in acqua, vino ed erbe aromatiche.
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