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La
Pancetta si ottiene dall'addome suino che per la lavorazione può essere utilizzato steso o arrotolato.
Dopo la salatura manuale ed una stagionatura di circa 12 mesi si ottiene una Pancetta di circa 7 Kg dal sapore dolce.
Il Guanciale suino viene salato con sale e erbe aromatiche. Il prodotto finito e stagionato pesa circa 2,5 Kg.
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