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Il Culatello ed il Fiocchetto sono la parte della coscia fresca del suino che viene privata di cotenna esterna, salata manualmente con sale ed erbe aromatiche, insaccata nella vescica suina naturale ed in fine legata a mano, pronta così alla stagionatura. Lo Strolghino di Culatello é ottenuto dalla macinatura più fine del salame, con carne di Culatello fresco. Si consuma prevalentemente fresco ed ha un sapore dolce.
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