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Per
la Coppa, viene utilizzata la porzione muscolare del collo del suino aderente alle vertebre cervicali.
Viene stagionata per 90 giorni circa a crudo in pezzo intero dopo la salatura manuale con sale ed erbe aromatiche, investitura in budello e legatura a mano.
Il peso della Coppa finita è di circa 2,5 Kg.
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